Queso elaborado con leche cruda de oveja con una maduración de 3 a 4 meses. 

Presentado en su corteza natural, color marfil en su interior.

Sabor pleno y ligeramente ácido.

Conserva sus características originales durante un mes aproximadamente, evolucionando hacia texturas más duras y sabores más pronunciados.

Peso aprox. 2,200 kg.